Ниже представлен классический рецепт приготовления котлет по-киевски, которые славятся своей хрустящей корочкой и нежным куриным филе с ароматной сливочной начинкой внутри.
Ингредиенты
Для 4 порций:
Куриное филе: 4 шт., желательно с косточкой, но можно и без.
Сливочное масло: 150 г, размягчённое.
Укроп и петрушка: по 2 ст. л. мелко нарубленной свежей зелени.
Чеснок: 2 зубчика, измельчённых.
Мука: ½ стакана.
Яйца: 2 шт., взбитых.
Панировочные сухари: 1 стакан (лучше использовать панко для более хрустящей корочки).
Растительное масло: для жарки во фритюре.
Соль и чёрный перец: по вкусу.
Сок лимона: 1 ч. л. (по желанию).
Приготовление
- Делаем начинку из масла
Смешайте размягчённое сливочное масло с измельчённым чесноком, укропом и петрушкой в небольшой миске.
Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Выложите масляную смесь на пищевую плёнку, сформируйте «колбаску» диаметром около 2,5 см.
Заверните плотно и поместите в морозилку на 20–30 минут, пока масло не затвердеет. - Подготавливаем куриное филе
Промокните куриное филе бумажными полотенцами.
Надрежьте каждое филе вдоль, не прорезая до конца, чтобы можно было раскрыть его как книжку.
Положите филе между двумя слоями пищевой плёнки и аккуратно отбейте до толщины 0,5 см. Следите, чтобы не порвать мясо, иначе масло вытечет во время жарки.
Посолите и поперчите филе с обеих сторон. - Формируем котлеты
Достаньте застывшую масляную «колбаску» из морозилки и нарежьте на 4 равные части.
Положите кусочек масла в центр каждого куриного филе.
Аккуратно заверните филе вокруг масла, начиная с узкой стороны, чтобы оно было полностью закрыто. Убедитесь, что края плотно запечатаны. При необходимости можно закрепить зубочистками.
Положите сформированные котлеты в холодильник на 20–30 минут, чтобы они сохранили форму. - Делаем двойную панировку
Подготовьте три неглубокие ёмкости: в первую насыпьте муку, во вторую — взбитые яйца, в третью — панировочные сухари.
Каждую котлету обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо, а после — в сухари.
Повторите процедуру с яйцом и сухарями ещё раз, чтобы получить двойную панировку. Она сделает корочку особенно хрустящей и поможет удержать масло внутри. - Жарим и доводим до готовности
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице. Масла должно быть достаточно, чтобы котлеты были наполовину погружены.
Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Переложите обжаренные котлеты на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180°C, ещё 15–20 минут. Это гарантирует, что курица полностью пропечётся.
Перед подачей дайте котлетам постоять несколько минут, чтобы сок равномерно распределился.
Подавайте котлеты по-киевски горячими, с картофельным пюре или свежим салатом. Приятного аппетита! Не благодарите
