Ниже представлен классический рецепт приготовления котлет по-киевски, которые славятся своей хрустящей корочкой и нежным куриным филе с ароматной сливочной начинкой внутри.
Ингредиенты
Для 4 порций:
Куриное филе: 4 шт., желательно с косточкой, но можно и без.
Сливочное масло: 150 г, размягчённое.
Укроп и петрушка: по 2 ст. л. мелко нарубленной свежей зелени.
Чеснок: 2 зубчика, измельчённых.
Мука: ½ стакана.
Яйца: 2 шт., взбитых.
Панировочные сухари: 1 стакан (лучше использовать панко для более хрустящей корочки).
Растительное масло: для жарки во фритюре.
Соль и чёрный перец: по вкусу.
Сок лимона: 1 ч. л. (по желанию).
Приготовление
Делаем начинку из масла
Смешайте размягчённое сливочное масло с измельчённым чесноком, укропом и петрушкой в небольшой миске.
Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Выложите масляную смесь на пищевую плёнку, сформируйте «колбаску» диаметром около 2,5 см.
Заверните плотно и поместите в морозилку на 20–30 минут, пока масло не затвердеет.
Подготавливаем куриное филе
Промокните куриное филе бумажными полотенцами.
Надрежьте каждое филе вдоль, не прорезая до конца, чтобы можно было раскрыть его как книжку.
Положите филе между двумя слоями пищевой плёнки и аккуратно отбейте до толщины 0,5 см. Следите, чтобы не порвать мясо, иначе масло вытечет во время жарки.
Посолите и поперчите филе с обеих сторон.
Формируем котлеты
Достаньте застывшую масляную «колбаску» из морозилки и нарежьте на 4 равные части.
Положите кусочек масла в центр каждого куриного филе.
Аккуратно заверните филе вокруг масла, начиная с узкой стороны, чтобы оно было полностью закрыто. Убедитесь, что края плотно запечатаны. При необходимости можно закрепить зубочистками.
Положите сформированные котлеты в холодильник на 20–30 минут, чтобы они сохранили форму.
Делаем двойную панировку
Подготовьте три неглубокие ёмкости: в первую насыпьте муку, во вторую — взбитые яйца, в третью — панировочные сухари.
Каждую котлету обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо, а после — в сухари.
Повторите процедуру с яйцом и сухарями ещё раз, чтобы получить двойную панировку. Она сделает корочку особенно хрустящей и поможет удержать масло внутри.
Жарим и доводим до готовности
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице. Масла должно быть достаточно, чтобы котлеты были наполовину погружены.
Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Переложите обжаренные котлеты на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180°C, ещё 15–20 минут. Это гарантирует, что курица полностью пропечётся.
Перед подачей дайте котлетам постоять несколько минут, чтобы сок равномерно распределился.
Подавайте котлеты по-киевски горячими, с картофельным пюре или свежим салатом. Приятного аппетита! Не благодарите
